Château Saint Martin des Champs
Les Terrasses de Fontenilles
AOP Saint-Chinian Rouge
Cépage : Syrah, Grenache, dominante de Syrah.
Terroir : Argilo-Calcaire.
Rendement : 30 hl / ha. Limitation des rendements grâce à une taille courte et une vendange en vert si cela est nécessaire.
Mode de culture : culture raisonnée.
Vinification : la récolte est encuvée après triage manuel et égrappage total des raisins. La fermentation ne s’effectue qu’après saignée partielle de la cuve sous contrôle rigoureux des températures. Le temps de macération est de 40 jours.
Élevage : il s’effectue en barriques de Chêne Français (Allier) neuves uniquement. Sa durée varie en fonction des millésimes de 12 à 16 mois. Au terme de l’élevage, toutes les barriques sont dégustées et seules les meilleures sont sélectionnées pour constituer l’assemblage final.
Conditionnement : bouteille Bourgogne Sommelière 750 ml. Magnums Bourgogne Tradition 1.5 L. Bouchon liège.
Potentiel de garde : 10 à 12 ans.
APPRECIATION DU SOMMELIER
La bouche est riche et ample, sa densité faite de tanins à la fois présents et fondus engendre une longueur savoureuse d’une incroyable persistance.
