Savoir-faire

Château Saint Martin des Champs

Vins AOP Saint-Chinian et vin Pays d'Oc IGP

Une vigne travaillée avec passion, amour et rigueur produit de beaux raisins, éléments indispensables à la qualité des vins.
Tout est mis en oeuvre dans le respect de l’équilibre écologique pour atteindre la perfection.

Une vigne travaillée avec passion, amour et rigueur

Michel BIROT s’occupe de la culture de la vigne. Partant du principe simple qu’une vigne travaillée avec passion, amour et rigueur produit de beaux raisins, éléments indispensables à la qualité des vins, tout est mis en œuvre dans le respect de l’équilibre écologique pour atteindre la perfection.

Pierre, son fils, œnologue de formation, assure avant toute chose le suivi de la vinification dans les caves, ce lieu sacré où l’on transforme durant les vendanges les grappes de raisins gorgées de sucre et de soleil en un produit noble et vivant appelé VIN. Les caves du Château Saint Martin des Champs allient tradition et technologie.

L'esprit de famille

dans nos vins ...

Un savoir-faire entre tradition et technologie

Tradition, car notre domaine repose sur l’héritage précieux de plusieurs générations de vignerons. Depuis toujours, chacun transmet à la génération suivante un savoir-faire indispensable. Ce geste, répété et perfectionné au fil du temps, permet une continuité exigeante. Ainsi, nous poursuivons sans relâche la recherche de qualité, avec un objectif clair : tendre vers la perfection.

Technologie, car aujourd’hui, elle s’impose comme un atout incontournable. En effet, les outils modernes réduisent la pénibilité du travail dans les vignes. Par ailleurs, ils apportent davantage de sécurité, renforcent l’hygiène, et permettent un meilleur respect de l’environnement. De plus, ces innovations nous aident à préserver l’intégrité du raisin et à affiner encore nos méthodes de vinification.

Nous ne voyons pas la tradition et la technologie comme opposées. Bien au contraire, nous les faisons dialoguer chaque jour. Tandis que nos gestes s’inspirent du passé, nos équipements s’ancrent dans le présent.

C’est dans cette alliance entre savoir transmis et modernité choisie que réside notre vrai savoir-faire. Grâce à cet équilibre, nous élaborons des vins fidèles à leur terroir, respectueux du vivant, et tournés vers l’avenir.

Pour toutes ces raisons les caves du Château Saint Martin des Champs sont à la pointe du progrès. Nos caves sont équipées de quai de réception, d’égrappoir, de table de triage, pressoir pneumatique …

Les caves sont climatisées et dotées d’un système de maitrise de température qui permet de gérer les fermentations, l’élevage et supprime l’apport de produits chimiques ou autres conservateurs.