Les vins AOP Saint-Chinian du

Terroir, Culture et Vinification

Les Terrasses de Fontenilles prennent racine sur un terroir argilo-calcaire, situé sur des coteaux bien exposés. Ce sol favorise l’épanouissement de la Syrah, cépage dominant, et du Grenache, qui complète l’assemblage avec finesse. Ensemble, ils offrent un vin profond, structuré et équilibré.

Le rendement est volontairement limité à 30 hl/ha. Pour cela, les vignerons pratiquent une taille courte et, si besoin, une vendange en vert. Grâce à cette maîtrise, la vigne produit des raisins concentrés, propices à l’élaboration d’un grand vin. De plus, la culture raisonnée, respectueuse de l’environnement, préserve la qualité du sol et la santé de la plante.

La vendange, effectuée à maturité optimale, fait l’objet d’un tri manuel rigoureux. Ensuite, les grappes sont égrappées entièrement, puis encuvées avec une saignée partielle, afin d’intensifier la concentration. La fermentation, menée sous contrôle strict des températures, permet de préserver la fraîcheur aromatique. Enfin, une macération de 40 jours assure une extraction complète de la couleur, des tanins et des arômes.

Élevage, Mise en Bouteille et Dégustation

Une fois la vinification achevée, le vin passe en barriques neuves de chêne français, issues de la forêt de l’Allier. L’élevage dure de 12 à 16 mois, selon les exigences du millésime. Chaque barrique est dégustée individuellement : seules les meilleures participent à l’assemblage final, garantissant ainsi la régularité et l’excellence du vin.

Le conditionnement se fait en bouteilles Bourgogne Sommelière (750 ml) et Magnums Bourgogne Tradition (1,5 L), bouchés avec du liège naturel. Grâce à sa structure, Les Terrasses de Fontenilles possèdent un potentiel de garde de 10 à 12 ans. Avec le temps, le vin développe des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue, ainsi qu’un boisé fondu et élégant, idéal pour sublimer les viandes rouges ou les plats de caractère.