Élevage en fût
Château Saint Martin des Champs
Vins AOP Saint-Chinian et vin Pays d'Oc IGP
Les cuvées du domaine profitent d’un élevage en fût soigneusement maîtrisé. La moitié repose dans des barriques neuves, tandis que l’autre vieillit dans des fûts ayant déjà servi. Pendant toute la durée de l’élevage, l’équipe du chai surveille chaque barrique avec attention. Toutes les deux semaines, elle déguste et analyse le vin afin de suivre son évolution et d’assurer la qualité de chaque cuvée.
Les Cuvées
Élevage en fût
Saint Martin des Champs
Les quatre cuvées élevées en fûts de chêne sont l’Hermitage du Domaine Saint Martin des Champs, la cuvée « Vieilles vignes », la cuvée « Terrasse de Fontenilles » et la cuvée « Mathieu ».
L’élevage en fût s’effectue au sein d’un magnifique chai creusé dans le sol. La température et l’hygrométrie sont constantes et idéales.
L’élevage en fûts de chêne d’une contenance de 225 litres dure de 12 à 14 mois. Le bois sélectionné pour la fabrication de ces barriques provient de la forêt de Troncet située dans le département de l’Allier en France. Les fûts de chêne sont utilisés pour seulement deux élevages.
L’équipe du domaine pratique un élevage en fût :
Rigoureux et équilibré. La moitié des cuvées vieillit dans des barriques neuves, tandis que l’autre moitié repose dans des fûts ayant déjà connu un premier élevage. Tout au long de cette phase essentielle, les barriques font l’objet d’un suivi minutieux.
Tous les quinze jours, les vignerons dégustent et analysent le vin pour en évaluer l’évolution. Parallèlement, ils réalisent l’ouillage — le remplissage des barriques — une fois par semaine afin de compenser les pertes naturelles.
En moyenne, chaque barrique absorbe jusqu’à 10 % de son volume, soit environ 22,5 litres. Ce volume, lentement absorbé par le bois puis évaporé dans l’air, forme ce que l’on appelle la part des anges.
À partir du dixième mois d’élevage, les dégustations s’intensifient et deviennent hebdomadaires. Cette étape permet à l’équipe de déterminer avec précision le moment optimal pour procéder à l’assemblage final et à la mise en bouteille.
Une sélection rigoureuse
parmi les meilleurs fûts
Pierre et Michel BIROT sélectionnent alors les meilleures barriques.
Environ 10 % des fûts seront déclassés avant de procéder à l’assemblage final. Les vins sont mis en bouteille au Château afin de garantir leur authenticité et leur qualité.
Vins AOP Saint-Chinian élévés en fût au domaine Saint-Martin des Champs
