Les vins AOP Saint-Chinian du

Vieilles Vignes : un vin puissant et raffiné issu de ceps anciens

Vieilles Vignes met à l’honneur la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Ces cépages, enracinés dans un terroir argilo-calcaire, donnent naissance à un vin complexe. Grâce à une culture raisonnée et un suivi rigoureux, le domaine tire le meilleur de ses plus vieilles vignes.

Un rendement maîtrisé et des choix précis pour Vielles Vignes 

Le vigneron limite volontairement le rendement à 35 hl/ha. Il pratique une taille courte et effectue une vendange en vert si nécessaire. Cette rigueur vise à concentrer les arômes et à préserver l’équilibre. Les vendangeurs récoltent les grappes à la main. Ensuite, ils trient les raisins avec soin avant de les encuver.

Une vinification longue et précise

Le domaine prolonge la cuvaison entre 20 et 30 jours. Pendant ce temps, il travaille les moûts par délestage et pigeage. Cette méthode favorise l’extraction tout en respectant la matière. Ainsi, le vin gagne en structure sans perdre en finesse.

Élevage et mise en bouteille

L’équipe élève la moitié de la cuvée en cuve béton. L’autre moitié passe 14 mois en fût de chêne. Aucun collage n’est effectué, et seule une légère filtration précède la mise en bouteille. Le vin est ensuite conditionné en formats Bordelaise Élégance 750 ml, magnum 1,5 L et jéroboam 3 L.

Un vin à la fois généreux et équilibré

Sa robe rouge ambrée foncée attire immédiatement. Le nez dévoile des arômes de violette, de noisette grillée et de cachou. En bouche, les tanins fondus rencontrent une belle fraîcheur. Le vin exprime toute son harmonie.

Garde et évolution

Ce vin peut vieillir entre 6 et 8 ans. Il gagne en complexité sans jamais perdre son éclat.